Les cuisines de Basile

Le local se présente comme une coque brute de 200m² devant accueillir à la fois des personnes vivant dans des hôtels sociaux pour leur permettre de cuisiner, et à la fois des cuisiniers professionnels pour assurer la préparation journalière de repas à destination de divers centres sociaux de Paris.

Le projet se divise en deux espaces distincts : une zone technique à l’arrière de la parcelle accueillant l’ensemble du programme de cuisine professionnelle et les locaux techniques découlant de cet usage; et une zone conviviale, tournée vers la rue à l’avant de la parcelle, accueillant une cuisine familiale et semi-professionnelle à destination des gens du quartier, ainsi qu’un vaste espace commun, pouvant recevoir des usages de convivialité variés, tels que des repas partagés, des réunions de quartier, etc.

Un des enjeux majeurs du projet se situe dans les contraintes techniques inhérentes au programme de cuisines professionnelles: des logements étant situés au dessus du local à RDC, il s’agit de mettre en place un vaste de réseau de recyclage d’air interne au local pour éviter les nuisances sonores et olfactives liées au programme.

Ce vaste réseau est délibérément laissé apparent pour mieux mettre en lumière la structure poteaux-poutres en béton existante, dessinée par ITAR architectures.

Cette mise en valeur est aussi accentuée par le recours à des matériaux bruts et aux teintes neutres. Seule la large verrière en acier vient ré-hausser l’ensemble par sa teinte jaune chaleureuse.

Le choix de la neutralité dans les matériaux permet aussi une meilleure appropriation du lieu par les usagers, tout en laissant la possibilité d’apporter de la chaleur par les éléments mobiliers pouvant être changés plus facilement au rythme des variations d’usage de ce lieu pluri-fonctionnel.