La réno­va­tion des Caves Saint-Gilles, une insti­tu­tion du Marais, vise à moder­ni­ser ce restau­rant espa­gnol tout en préser­vant son âme de bodéga madri­lène. Le projet se concentre sur la refonte du bar, de la cuisine et des sani­taires. Les maté­riaux tradi­tion­nels – bois, carreaux de ciment, ferron­ne­rie – sont mis en valeur, tandis qu’un enduit à la chaux harmo­nise les surfaces. Une touche contem­po­raine est appor­tée par les lumi­naires, le mobi­lier et le zinc du bar, mêlant esprit espa­gnol et élégance pari­sienne.